レシピ 塩麹
麹調味料の基本 漬け込む際はタンパク質(肉や魚)に対して10%の塩麹を使用 そのほか 普通の塩と同じように使用可能 材料 (塩分濃度13.7%) 米麹 100g 塩 35g 水 120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせるよ...
レシピ 
レシピ 醤油麹
混ぜるだけ。醤油に米麹で旨味をプラス 醤油と同じように使用可能。冷奴に乗せたり、卵かけご飯にも 材料 米麹 100g 醤油 120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす ② ①と醤油を容器に入れよく混ぜ合わせ...
きのこ麹 きのこ麹
塩をきのこ麹に置き換えるだけで、いつもの料理にきのこの旨味と食物繊維をプラス シチュー、スープ、パスタに加えればコンソメ要らず チキンライスの味付けに。ハンバーグのお肉の味付けに 米麹 100g 塩 40g しめじ 60g 舞茸 60g 水...
レシピ 水出しの出汁
昆布と煮干しを水に浸けておくだけ！ 材料 500ml容器分 昆布 10cmくらい 煮干し 4〜5匹 / 作り方 ① 昆布に切り込みを入れる ② 煮干しは頭を取り、はんぶんに割って内臓と中骨も取る。身の部分のみ使う ③ 容器に①と②を入れ水...
カルシウム かぶの葉ふりかけ
かぶの葉を大量消費！ じゃこや桜エビを加えてカルシウム豊富なふりかけに 材料 全て適当 かぶの葉 (又は大根の葉) ちりめんじゃこ 桜エビ ゴマ 塩 鰹節粉 (又は和風顆粒だし) / 作り方 ① かぶの葉を塩を入れたお湯でさっと茹でる ②...
グルテンフリー 米粉蒸しパン
もっちりとした食べ応えのある蒸しパン 用意する道具 蒸し器 ボウル マッシャー又はフォーク → バナナを潰す用 泡立て器 はかり 耐熱カップ(プリンカップ等) 紙カップ ディッシャー又はスプーン ふきん又は手ぬぐい →蒸す時に使用 / 材料...
レシピ オランジェット
近所の無人販売所で夏みかんを購入した夏みかんでオランジェット 時間は掛かるけど美味しい 材料 夏みかん 好きな数 さとう 下記⑥の夏みかんの皮と同量〜70%(お好みで) チョコレート (夏みかん1個で100g使用) / 作り方 ① 夏みかん...