レシピ 濃縮あま酒(あま酒アイス)
あま酒を水分少なめで濃縮して作ると冷凍出来てとっても便利！ 凍らせてもカチカチにならないから、すくってそのままスムージーに入れたり、フルーツと混ぜてアイスにしてもOK ヨーグルトメーカーを使って作ります 材料 乾燥米麹 100g やわらかめ...
レシピ 
きのこ麹 米粉と麹調味料使用 グラタン
発酵食品を使ったグルテンフリーのグラタン 材料 (2人分) マカロニ 50g 鶏もも肉 1/2枚 麹調味料(塩麹、玉ねぎ麹、きのこ麹) 鶏もも肉の10% 玉ねぎ 1/4個 きのこ(しめじやマッシュルームなど) 100g 水 50ml 米粉 ...
お酢 きゅうりのQちゃん風
きゅうりは煮ず、熱い汁を何度もかけるのがパリッと仕上げるコツ 鍋とボウルとザルを使う 材料 きゅうり 3本(400g) 生姜 1カケ 醤油 120g さとう 55g みりん 20g お酢 25g (唐辛子 お好みで。7mmほど入れたらピリ辛...
きのこ麹 きのこ入り肉味噌
きのこやたけのこも加えて 食感も良く食物繊維も豊富な肉味噌に 担々麺、ごはんのお供に、揚げナスや豆腐に添えても 味噌、酒、豆板醤、麹調味料 いろんな発酵調味料を使用 材料 豚ひき肉 150g ねぎ 10cmくらい きのこ 70g (えのき、...
レシピ オーブンで作る全卵のプリン
たまご、さとう、牛乳の材料3つ 家で作れば添加物も入っていないし経済的！ オーブンの天板は縁が浅く湯をこぼすし入れるのも大変なので、揚げ物用のバットを使用。バットに湯を入れ それを天板の置き湯煎焼きに 材料 ［カラメル］ グラニュー糖 50...
レシピ れんこんチップス
おやつに。夕飯の1品に 子どもも食べやすいチップスにして食物繊維をとろう 材料 れんこん 塩 青のり 作り方 ① れんこんをよく洗い水気を取る ② なるべく薄くスライスし、ペッパーに挟んで水気を取る ③ 170℃くらいの油で揚げる ④ 塩と...
グルテンフリー 中華麹唐揚げ
鶏肉に中華麹を漬け込んで柔らかジューシーに 衣に米粉を使用したグルテンフリーな唐揚げ 材料 ( )内のgは目安 鶏もも肉 1枚 (400g) 酒 中華麹 お肉の重さの10% (40g) 醤油麹 (小さじ...
レシピ 中華麹
中華だしの代わりに 唐揚げの下味、餃子やシュウマイなどの点心の味付けにも 材料 (塩分濃度12.6%) 米麹 100g 塩 55g 新玉ねぎ 150g 長ネギ 100g 生姜 20g にんにく 10g / ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わ...
レシピ 玉ねぎ麹
コンソメの代わりに！ 材料 (塩分濃度12.2%) 米麹 100g 塩 35g 新玉ねぎ 150g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす ② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹) ③...
オイスターソース 里芋の中華風煮物
麹調味料の活用！ 更にプラスでオイスターソース(これも発酵調味料)も加えて中華風煮物に 材料 (2人分) とりもも肉 1〜1/2枚( 中華麹(肉の下味用) お肉の重さの10%( 里芋 4個 長ねぎ 1本 生姜 少々 中華麹 大さじ1〜 酒 ...