レシピ 中華麹
中華だしの代わりに 唐揚げの下味、餃子やシュウマイなどの点心の味付けにも 材料 (塩分濃度12.6%) 米麹 100g 塩 55g 新玉ねぎ 150g 長ネギ 100g 生姜 20g にんにく 10g / ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わ...
出汁
レシピ 
レシピ 玉ねぎ麹
コンソメの代わりに！ 材料 (塩分濃度12.2%) 米麹 100g 塩 35g 新玉ねぎ 150g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす ② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹) ③...
きのこ麹 きのこ麹
塩をきのこ麹に置き換えるだけで、いつもの料理にきのこの旨味と食物繊維をプラス シチュー、スープ、パスタに加えればコンソメ要らず チキンライスの味付けに。ハンバーグのお肉の味付けに 米麹 100g 塩 40g しめじ 60g 舞茸 60g 水...
レシピ 水出しの出汁
昆布と煮干しを水に浸けておくだけ！ 材料 500ml容器分 昆布 10cmくらい 煮干し 4〜5匹 / 作り方 ① 昆布に切り込みを入れる ② 煮干しは頭を取り、はんぶんに割って内臓と中骨も取る。身の部分のみ使う ③ 容器に①と②を入れ水...