塩麹

米粉と麹調味料使用　グラタン

発酵食品を使ったグルテンフリーのグラタン材料　(2人分) マカロニ　50g 鶏もも肉　1/2枚麹調味料(塩麹、玉ねぎ麹、きのこ麹) 鶏もも肉の10% 玉ねぎ　1/4個きのこ(しめじやマッシュルームなど) 100g 水　50ml 米粉　...

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塩麹

麹調味料の基本漬け込む際はタンパク質(肉や魚)に対して10%の塩麹を使用そのほか　普通の塩と同じように使用可能材料　(塩分濃度13.7%) 米麹　100g 塩　35g 水　120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせるよ...

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