きのこ麹 きのこ入り肉味噌
きのこやたけのこも加えて 食感も良く食物繊維も豊富な肉味噌に 担々麺、ごはんのお供に、揚げナスや豆腐に添えても 味噌、酒、豆板醤、麹調味料 いろんな発酵調味料を使用 材料 豚ひき肉 150g ねぎ 10cmくらい きのこ 70g (えのき、...
中華麹
きのこ麹 
グルテンフリー 中華麹唐揚げ
鶏肉に中華麹を漬け込んで柔らかジューシーに 衣に米粉を使用したグルテンフリーな唐揚げ 材料 ( )内のgは目安 鶏もも肉 1枚 (400g) 酒 中華麹 お肉の重さの10% (40g) 醤油麹 (小さじ...
レシピ 中華麹
中華だしの代わりに 唐揚げの下味、餃子やシュウマイなどの点心の味付けにも 材料 (塩分濃度12.6%) 米麹 100g 塩 55g 新玉ねぎ 150g 長ネギ 100g 生姜 20g にんにく 10g / ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わ...
オイスターソース 里芋の中華風煮物
麹調味料の活用！ 更にプラスでオイスターソース(これも発酵調味料)も加えて中華風煮物に 材料 (2人分) とりもも肉 1〜1/2枚( 中華麹(肉の下味用) お肉の重さの10%( 里芋 4個 長ねぎ 1本 生姜 少々 中華麹 大さじ1〜 酒 ...