レシピ 濃縮あま酒(あま酒アイス)
あま酒を水分少なめで濃縮して作ると冷凍出来てとっても便利！ 凍らせてもカチカチにならないから、すくってそのままスムージーに入れたり、フルーツと混ぜてアイスにしてもOK ヨーグルトメーカーを使って作ります 材料 乾燥米麹 100g やわらかめ...
麹調味料
レシピ 
きのこ麹 米粉と麹調味料使用 グラタン
発酵食品を使ったグルテンフリーのグラタン 材料 (2人分) マカロニ 50g 鶏もも肉 1/2枚 麹調味料(塩麹、玉ねぎ麹、きのこ麹) 鶏もも肉の10% 玉ねぎ 1/4個 きのこ(しめじやマッシュルームなど) 100g 水 50ml 米粉 ...
きのこ麹 きのこ入り肉味噌
きのこやたけのこも加えて 食感も良く食物繊維も豊富な肉味噌に 担々麺、ごはんのお供に、揚げナスや豆腐に添えても 味噌、酒、豆板醤、麹調味料 いろんな発酵調味料を使用 材料 豚ひき肉 150g ねぎ 10cmくらい きのこ 70g (えのき、...
グルテンフリー 中華麹唐揚げ
鶏肉に中華麹を漬け込んで柔らかジューシーに 衣に米粉を使用したグルテンフリーな唐揚げ 材料 ( )内のgは目安 鶏もも肉 1枚 (400g) 酒 中華麹 お肉の重さの10% (40g) 醤油麹 (小さじ...
レシピ 中華麹
中華だしの代わりに 唐揚げの下味、餃子やシュウマイなどの点心の味付けにも 材料 (塩分濃度12.6%) 米麹 100g 塩 55g 新玉ねぎ 150g 長ネギ 100g 生姜 20g にんにく 10g / ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わ...
レシピ 玉ねぎ麹
コンソメの代わりに！ 材料 (塩分濃度12.2%) 米麹 100g 塩 35g 新玉ねぎ 150g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす ② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹) ③...
オイスターソース 里芋の中華風煮物
麹調味料の活用！ 更にプラスでオイスターソース(これも発酵調味料)も加えて中華風煮物に 材料 (2人分) とりもも肉 1〜1/2枚( 中華麹(肉の下味用) お肉の重さの10%( 里芋 4個 長ねぎ 1本 生姜 少々 中華麹 大さじ1〜 酒 ...
レシピ 塩麹
麹調味料の基本 漬け込む際はタンパク質(肉や魚)に対して10%の塩麹を使用 そのほか 普通の塩と同じように使用可能 材料 (塩分濃度13.7%) 米麹 100g 塩 35g 水 120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせるよ...
レシピ 醤油麹
混ぜるだけ。醤油に米麹で旨味をプラス 醤油と同じように使用可能。冷奴に乗せたり、卵かけご飯にも 材料 米麹 100g 醤油 120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす ② ①と醤油を容器に入れよく混ぜ合わせ...
きのこ麹 きのこ麹
塩をきのこ麹に置き換えるだけで、いつもの料理にきのこの旨味と食物繊維をプラス シチュー、スープ、パスタに加えればコンソメ要らず チキンライスの味付けに。ハンバーグのお肉の味付けに 米麹 100g 塩 40g しめじ 60g 舞茸 60g 水...