レシピ 塩麹
麹調味料の基本 漬け込む際はタンパク質(肉や魚)に対して10%の塩麹を使用 そのほか 普通の塩と同じように使用可能 材料 (塩分濃度13.7%) 米麹 100g 塩 35g 水 120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせるよ...
hiromi
レシピ 
レシピ 醤油麹
混ぜるだけ。醤油に米麹で旨味をプラス 醤油と同じように使用可能。冷奴に乗せたり、卵かけご飯にも 材料 米麹 100g 醤油 120g / 作り方 ① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす ② ①と醤油を容器に入れよく混ぜ合わせ...
きのこ麹 きのこ麹
塩をきのこ麹に置き換えるだけで、いつもの料理にきのこの旨味と食物繊維をプラス シチュー、スープ、パスタに加えればコンソメ要らず チキンライスの味付けに。ハンバーグのお肉の味付けに 米麹 100g 塩 40g しめじ 60g 舞茸 60g 水...
カルシウム かぶの葉ふりかけ
かぶの葉を大量消費！ じゃこや桜エビを加えてカルシウム豊富なふりかけに 材料 全て適当 かぶの葉 (又は大根の葉) ちりめんじゃこ 桜エビ ゴマ 塩 鰹節粉 (又は和風顆粒だし) / 作り方 ① かぶの葉を塩を入れたお湯でさっと茹でる ②...
グルテンフリー 米粉蒸しパン
もっちりとした食べ応えのある蒸しパン 用意する道具 蒸し器 ボウル マッシャー又はフォーク → バナナを潰す用 泡立て器 はかり 耐熱カップ(プリンカップ等) 紙カップ ディッシャー又はスプーン ふきん又は手ぬぐい →蒸す時に使用 / 材料...