麹調味料の活用！
更にプラスでオイスターソース(これも発酵調味料)も加えて中華風煮物に
材料 (2人分)
とりもも肉 1〜1/2枚(
中華麹(肉の下味用) お肉の重さの10%(
里芋 4個
長ねぎ 1本
生姜 少々
中華麹 大さじ1〜
酒 大さじ2
さとう 大さじ1〜
オイスターソース 大さじ1
醤油麹 小さじ2
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作り方
① とり肉は一口大に切り、中華麹に漬けておく(30分〜1日)
② ねぎは3cmほどのぶつ切り、生姜はみじん切りにする
③ 里いもは皮をむいて大きいものは半分に切りる。塩少々をふり、もむようによく混ぜてる(白いネバネバが出るまで)。流水で粘りを落とした後 水からゆで、ざるにあけておく
④ フライパンに油大さじ１を熱してねぎとしょうがを炒め、香りが出たら火を弱めとり肉を加える。麹が焦げやすいので弱めの中火くらい
⑤ 肉の色が変わったら里いもを加えて炒め、かぶるくらいの水と中華麹と酒とさとうを加える。煮立ったらアクを除き、オイスターソース、しょうゆ麹で調味する
⑥ 落とし蓋をして約20分煮る
⑦ あれば、別ゆでした絹さや等青みを添える
