玉ねぎ麹

コンソメの代わりに！

材料　(塩分濃度12.2%)

米麹　100g

塩　35g

新玉ねぎ　150g

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作り方

① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせりようにしてバラす

② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹)

③ 玉ねぎをフードプロセッサーやブレンダーなどで細かくする。すりおろしでも可

④ 塩切り麹と③を容器に入れよく混ぜ合わせる

⑤ 室温で1週間〜2週間発酵させる。1日1回混ぜ合わせる