発酵食品を使ったグルテンフリーのグラタン
材料 (2人分)
マカロニ 50g
鶏もも肉 1/2枚
麹調味料(塩麹、玉ねぎ麹、きのこ麹) 鶏もも肉の10%
玉ねぎ 1/4個
きのこ(しめじやマッシュルームなど) 100g
水 50ml
米粉 大さじ1と1/2
バター 15g
牛乳 250ml
麹調味料(玉ねぎ麹またはきのこ麹) 小さじ2〜
胡椒 少々
シュレッドチーズ
粉チーズ
パン粉
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作り方
① 鶏もも肉は食べやすい大きさにそぎ切りし、10％の麹調味料と共にビニール袋へ入れ、30分〜2日漬けておく
② 玉ねぎは薄くスライス、きのこは食べやすい大きさに切る
③ 鍋にマカロニを茹でる用のお湯を沸かしておく。フライパンに油(分量外)を熱し、①と②を焦がさないよう炒める
④ ③のフライパンに水50mlを入れ、蓋をし水分がほぼ無くなるまで煮る(ここで具に火を通す)
⑤ 水分がほぼ無くなったらバターを入れ、溶けたら米粉を加え炒める
⑥ 牛乳、麹調味料、胡椒を加え、軽くとろみがつくまで煮込み火を止める
⑦ マカロニを表示通りに茹でる
⑧ ⑥にマカロニを入れ、好みのとろみになるまで再加熱する
⑨ 耐熱皿に入れ、お好みでシュレッドチーズ、粉チーズ、パン粉等をのせ、トースターやオーブンで焦げめがつくまで焼く
