鶏肉に中華麹を漬け込んで柔らかジューシーに
衣に米粉を使用したグルテンフリーな唐揚げ
材料 ( )内のgは目安
鶏もも肉 1枚 (400g)
酒
中華麹 お肉の重さの10% (40g)
醤油麹 (小さじ2)
ねぎ油 (小さじ2)
米粉：片栗粉＝1：1 (米粉大さじ2、片栗粉大さじ2)
作り方
① 鶏肉は余分な脂を取り酒で洗いペッパーで水気を軽く取る
② 一口大に切りビニール袋へ入れ計量し、お肉の重さの10%の中華麹を入れもみ込む。30分〜1日おく
③ ②に醤油麹とねぎ油を入れ更にもみ込む
④ 更に米粉と片栗粉を合わせたものを入れもみ込む
⑤ 2度揚げする。最初は150℃〜160℃の油で約3分(周りが固まりうっすら色付くくらい)。油から引き上げ4分休ませ、2度目は油の温度を160℃〜170℃に上げこんがり揚げる
