中華だしの代わりに
唐揚げの下味、餃子やシュウマイなどの点心の味付けにも
材料 (塩分濃度12.6%)
米麹 100g
塩 55g
新玉ねぎ 150g
長ネギ 100g
生姜 20g
にんにく 10g
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① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせるようにしてよくバラす
② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹)
③ 玉ねぎ、長ねぎ、生姜、にんにくをフードプロセッサーやブレンダーなどで細かくする
④ 塩切り麹と③をよく混ぜ合わせヨーグルトメーカーへ(60℃8時間)
※途中1〜2回混ぜると満遍なく発酵する(やらなくてもOK)
