塩麹

麹調味料の基本

漬け込む際はタンパク質(肉や魚)に対して10%の塩麹を使用

そのほか　普通の塩と同じように使用可能

材料　(塩分濃度13.7%)

米麹　100g

塩　35g

水　120g

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作り方

① 米麹をボウルにあけ手で擦り合わせるようにしてよくバラす

② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹)

③ 容器に塩切り麹と水を入れよく混ぜる

④ 室温で1〜2週間発酵させる(1日1回混ぜ合わせる)