塩をきのこ麹に置き換えるだけで、いつもの料理にきのこの旨味と食物繊維をプラス
シチュー、スープ、パスタに加えればコンソメ要らず
チキンライスの味付けに。ハンバーグのお肉の味付けに
米麹 100g
塩 40g
しめじ 60g
舞茸 60g
水 120g
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作り方
① 米麹をボウルにあけ 手で擦り合わせるようしてよくバラす
② ①のボウルに塩を加え再び手で擦り合わせるように混ぜる(塩切り麹)
③ きのこをそれぞれ包丁もしくはフードプロセッサーで細かくする
④ きのこを耐熱容器に入れ軽くラップをし、レンジにかける(600W4分)
⑤ ④に水を入れ温度を下げる(60℃以下)
⑥ 塩切り麹と⑤をよく混ぜ合わせ、ヨーグルトメーカーへ(60℃8時間)
※途中1〜2回混ぜると満遍なく発酵する(やらなくてもOK)
