近所の無人販売所で夏みかんを購入した夏みかんでオランジェット
時間は掛かるけど美味しい
材料
夏みかん 好きな数
さとう 下記⑥の夏みかんの皮と同量〜70%(お好みで)
チョコレート (夏みかん1個で100g使用)
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作り方
① 夏みかんに塩をまぶして洗い、皮をむく。包丁で十字にガイドラインを付けてからむくとキレイにむける。多少切れても気にしない
② 鍋に皮を入れ多めの水で茹でる。沸騰後5分くらい。ザルにあけ新しい水を入れ、2〜3回茹でこぼす(回数はお好み)
③ スプーンで白いワタを削り取る。取りすぎると固くなるので注意。時間がある時(又は作業に飽きた時)は新しい水を入れそのまま一晩浸けておく。やらなくてもOK
④ 水分を軽く絞り計量する。さとうの分量を決める(皮と同量〜70%)
⑤ 鍋に皮とさとうの1/3を入れかぶるくらいの水を入れ煮る。10分くらい煮たら残りのさとうの1/2を入れ、また10分煮たら残りのさとうを全て入れる
⑥ 水分がほぼ無くなるまで煮詰める。水分がなくなってくると焦げやすいので注意
⑦ 水分が残っている場合は水分を切り、オーブン又は自然乾燥で皮を乾かす
オーブンの場合 → 予熱120℃に設定。鉄板にオーブンシートやあれば網を敷き皮を並べ温度の設定を100℃に下げ30分、ひっくり返して30分。乾き具合を見てまだのようであれば数分ずつ追加する
自然乾燥の場合 → 網に乗せ時折りひっくり返しながら乾かす(水分が垂れる場合があるので網の下に受け皿かシートを敷いておく)
⑧ 皮を切る。夏みかんのサイズによるが1/4サイズをさらに4等分(全部で16本)か6等分(全部で24本)に切る
⑨ テンパリングしたチョコレートをつけ、オーブンシートの上で乾かしたら完成
